有些網紅美食總拿排大隊當噱頭

排隊拍照發朋友圈 爲吃塊桃酥也是拼了

梅賽德斯-奔馳(中國)召回部分進口汽車

有些網紅美食總拿排大隊當噱頭

近年來,網紅美食層出不窮,排隊、拍照、發朋友圈,成爲探訪網紅美食的標準“姿勢”。爲了買一杯奶茶、一斤點心,排隊一兩個小時屬於正常現象。現代社會人們的生活節奏越來越快,可爲什麼還有人願意爲這些並不昂貴的食品,花費如此多的時間成本?有專家表示,這種現象源於從“吃飽到吃好”的消費需求轉變,排隊的過程也算是一種精神消費;但也要理性看待這種排隊現象,不要爲了追求所謂的時尚而變得盲從。

多地發文禁止家長批改作業 一紙禁令能給家長“鬆綁”嗎?

火爆現場

排隊一次一兩小時

最近,崇文門外大街一家桃酥店火了,無論晴雨,店外都會排着長龍,引得路人側目。

立冬當天的中午時分,在這家店門外排隊的顧客已達50餘名。爲了不影響人行道的正常通行,順着店家設置的圍欄,排隊的長龍一連拐了5道彎,場面頗爲壯觀。大家有的低頭看手機,有的伸長脖子望櫃檯,還有人不時搓搓凍僵的手、跺一跺站累的腳……

“每次路過這裏,都看見排大長隊,今天這還算是人少的。”家住附近的李大媽說,“買他家的糕點,排隊一個小時算少的,排兩三個小時也是常事兒,這個地方平時購物的人多,有時間排隊的人也多。”

“現在只有原味桃酥了,其他口味都賣完了,需要的顧客可以明天再來。”一位售貨員走到店外,大聲向大家解釋着,隊伍中頓時傳出失望的抱怨聲,卻沒人選擇離開。大家轉而看起其他糕點,勢必讓自己“不虛此行”。“來都來了,不多買點兒,對不起排這麼長時間隊。”一位小夥子給自己鼓勁兒說。

近年來,類似的網紅店並不少見,一家棗糕店排隊的長龍經常從店門前排到商場出入口;另一家泡芙店門前什麼時候都能排30多人;此外還有紅極一時的奶茶、漢堡包等,都曾有過排隊幾小時的壯觀場面。

普通顧客

經濟實惠吃着放心

下午1點鐘左右,一家網紅店外,顧客趙女士拎着五大包糕點興奮地從窗口前退了出來。“我是從網上看見的這家網紅店,從11點半排到現在,得有一個半小時了吧。不過剛出爐的點心熱乎乎的,10元錢12塊,排隊也值了!”

陽光城江灣壹號 在售中 最新報價約爲32000元/㎡

72歲的劉大爺也是排隊大軍中的一員,等了約一個多小時後,他拉着裝滿桃酥、薩其馬、蜂蜜蛋糕的小推車,慢悠悠地往家走。“這家的糕點酥鬆香脆,適合我們這些牙口不好的人。我平時也沒事,有的是閒工夫排隊。”

說起網紅點心好在哪兒,不少排隊的顧客都回答“現烤現賣”。“隔着玻璃能看見後廚做桃酥的過程,吃着放心。”劉大爺笑呵呵地說。

“他家店員和我說過,泡芙皮是現烤的,奶油也是現打的,10塊錢一大盒,經濟實惠。”顧客李女士等待了一個半小時左右,成功買到了網紅泡芙、手撕麪包和榴蓮酥,一共花了80多元,由於兩隻手拿不動,她正站在路邊等出租車。

美食達人

打卡網紅店顯得生活有品位

兩天暴跌20%!市值蒸發3100億 美團的泡沫有多大

“在大家眼裏,排隊長意味着這家店受歡迎,也意味着能買到網紅美食,是生活有品位的象徵。不管是發朋友圈還是發大衆點評,都會收穫很多的贊,所以我經常去網紅店打卡。”90後女生小陳是位美食愛好者,在她的大衆點評賬號中,有上百篇優質點評。

與一般食客不同,小陳每次買到網紅美食後,都會在點評頁面上爲店家的口味、環境、服務打分,還會給每個產品打上標籤,寫出自己的詳細感受,並附上相應的照片。小陳說,她回到家後會把各個糕點擺放整齊,精心選擇角度拍照。


債市再現違約事件 “踩雷”基金淨值大跌

根據平臺規則,如果每個月都能有一定數量的優質點評,小陳的賬戶就會一直保持“橙色VIP”待遇,能享有“免費霸王餐”、“專享優惠券”等特權。出於個人愛好,也爲了維護自己的賬號,小陳每週都要“打卡”兩三家網紅店,並樂此不疲。

記者注意到,在大衆點評網上,類似的網紅美食店鋪,每家後面都有上萬次的收藏和點評,有的評價還被加入“排隊排到沒脾氣”等話題。這樣的數據背後,都是像小陳一樣的美食愛好者,一點點打卡積累的口碑。

網友爭議

排隊不過是營銷手段

“現烤現賣”“現場製作”一般都會跟着“限量供應”的銷售模式,這也是吸引一些顧客排隊的重要原因。記者探訪發現,一些網紅店不是每人限購一斤,就是每人限購2份,美其名曰是爲了節約大家的排隊時間,這種模式反而會刺激一些顧客的購買心理。“每天泡芙都是限量的,買到就是賺到,所以排一會兒隊感覺也沒什麼。”顧客李女士說。

記者在一家泡芙店內看到,不到8平方米的店鋪內,兩名員工忙着裝盒、收費,還有一名員工在後廚製作。店內烤箱個頭不大,收銀機只有一臺,這也導致了排隊時間的增加。“爲什麼不能多加個窗口,多招點人手,或者增加幾個烤箱?”一位顧客不解地問。

在大衆點評平臺,不少人給網紅店的服務和性價比打分較低,這些顧客認爲,食物的口味見仁見智,但“排這麼久的隊實在不值得”。更有網友指出:“商家完全有能力簡化選購、收銀、提貨的流程,之所以放任顧客排隊,就是一種營銷策略,爲了讓路過的人看到這家店有多麼火爆!”

在哈爾濱紅旗大街,每天都有近百人披棉被通宵排隊買紅腸的場面,也引發網友探討“如何看待網紅店排隊現象”的話題。網友認爲,一些商家利用了人們的從衆心理,有些店甚至僱“托兒”排隊。

第十三屆中國 管理模式傑出獎榜單揭曉,14家企業強勢上榜

“一些店鋪爲了網紅效應,會故意‘製造稀缺’,營造出產品很搶手的氛圍。”知名趨勢營銷專家、知萌諮詢機構創始人兼CEO肖明超提醒大家“謹慎種草”、理性消費。“飢餓營銷指店家本來有能力提供足夠的商品,但故意拉長等待時間,或者限時限量供應,這在目前市場上很多領域都存在。大家一定要看清自己的消費目的是什麼,多去看各個維度的評價信息,不要盲目跟風,浪費時間和精力。”

而對於一些能力確實有限、無法避免長時間排隊的店鋪,肖明超則建議,店家可以通過適當途徑,儘快提升經營規模與生產速度,從而幫助消費者緩解長時間排隊的焦慮情緒,提高消費體驗。

專家點評

社交媒體左右消費選擇

“如今的餐飲消費,不僅要滿足讓顧客吃飽的需求,還要讓大家有好的體驗。”肖明超表示,隨着生活水平提升,消費者已經有了從“吃飽”到“吃好”的需求轉變。

“今天的餐飲消費已經不是純粹的功能消費了,而是越來越進入到一種精神消費、文化消費和意義消費層面。過去人們追求的是吃飽喝足,吃完了就走了;現在隨着社交媒體的發展,人們講究能夠在這頓飯中吃出故事、吃出內容,重要的是能夠把這些內容和別人去分享,從而獲得社會存在感和認同感。”

“雙11”12年,狂歡與失落之間

肖明超指出,這樣的消費需求轉變,也意味着大家會願意爲一些自己認爲重要的東西花費時間,所以排隊成了不少網紅美食店的共性。“比起過去那種固定化、程序化的消費,現在大家越來越追求多樣化、個性化的消費,在這一過程中,排隊等待的時間其實也是精神消費的一部分,排隊這件事反而會加深大家對這個網紅美食的推崇。”

對於現在年輕人常常提到的“打卡”一詞,肖明超認爲,它源於社交媒體發展下人們“即時分享”的心理。“打卡意味着,即時分享自己的驚喜感,並通過網紅產品,表達自己個性化的消費主張。”肖明超分析說,“在信息爆炸的今天,網紅店鋪層出不窮,社交媒體的傳播佔很大原因,也會左右大家的消費選擇。”

青島獲評“最具吸引力中國城市”

但肖明超表示,網紅不應該是一個品牌的終極目標,對一些想要長遠發展的品牌來說,更重要的是如何撕掉“網紅”這個標籤,打造更加持久的競爭力。“排隊、講故事、販賣情緒,或者是搞優惠、流量補貼,這些都屬於營銷手段,初期可以靠它們,但要想走得長遠的話,還是要遵循傳統餐飲業的規律,不斷穩固產品硬實力,保持自己的創新點,並能夠和消費者建立長期的關係。”肖明超說,“如果一個網紅餐飲,大家只是分享‘我去過了’,而不是分享‘怎麼好吃’,它又怎麼能夠持久發展呢!” (實習記者 張雪)